Il ragù di Cervo è un condimento perfetto per gli amanti della selvaggina. Viene preparato secondo la ricetta tradizionale, partendo da un soffritto di verdure e sfumando la carne con del buon vino rosso, continuando poi la cottura a fiamma bassa per diverse ore in modo da mantenere morbida la carne e che assorba tutti i profumi delle spezie.
L'abbinamento ideale è con un formato di pasta corta, oppure  per completare un risotto o su una polenta morbida.